生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維,對腸胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人適合多吃生蔬菜,而容易腹瀉的人應當避免食用大量生蔬菜。
長沙蔬菜配送公司認為吃生蔬菜是否不利于消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大可不必做個一刀切的結論。大家不妨量力而行,一切以身體自己的感覺為準。
如果生吃后清爽暢快,就不妨多多生吃;如果反過來胃腸不適,就不必勉強自己。其實,很多營養方面的說法都是如此。
生吃茄子是保健還是有毒?
去油?所謂茄子生吃就能去油的說法,從科學上來說不是非常準確。因為茄子烹調時能吸油,是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃下,即便讓它泡在油里,它根本吸不了那么多油——而我們的胃腸溫度是37℃,不是炒菜的180℃。
控制血壓?茄子里面的確有點幫助控制血壓和抑制癌癥的東西,主要是其中的茄堿,也就是龍葵堿。這種毒素能夠入藥,能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點,大概用發青發芽的土豆更好。不過,請注意,這是毒素,不能隨便亂吃。
有人問:把茄子加熱蒸熟了,其中的茄堿還在么?會不會影響它的效果?其實不用擔心。茄堿的提取就是用加熱回流的方法,說明它對100℃的加熱是相當穩定的。
其實是否生吃并不是關鍵所在,關鍵是烹調時少放油,少用油炸高溫。100℃的蒸煮對于抗氧化物質來說,破壞并不太多,甚至還有研究證明,108℃的壓力烹調可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而,炒菜溫度都達到160℃以上,很多家庭大冒油煙的烹調溫度可高達200℃以上。日本曾有研究證實,過高溫度烹調的蔬菜,不僅失去了預防癌癥的性質,甚至會促進致癌物質的作用?!?/div>
雞蛋“半熟”吃做好
吃雞蛋最好的狀態,就是蛋清已經凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。
主張熟吃的原因主要是怕污染,考慮到沙門氏菌污染本來就并不嚴重,現在大部分人在打雞蛋之前都會洗一洗,而很多超市的雞蛋已經經過表面殺菌處理,解決了沙門氏菌的污染問題,雞蛋的安全性是不用擔心的。如果還是害怕沙門氏菌和禽流感病毒,則建議把雞蛋烹調到85℃以上,蛋黃徹底凝固時,便可以放心了。
總之,雞蛋熟吃無害,營養損失也不大。不過,把雞蛋炒干、炸焦,或者把熟蛋黃取出來,和其他原料一起再用大火烹炒,則是很不明智的做法。
水果熟吃好不好?
有人會說:蘋果煮熟吃,不是損失營養嗎?吃蘋果還有什么意義呢?這話聽來有理,其實不然。蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果,所含維生素C很低,維生素B族更少。怕熱的營養素無非這些,胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質是不怕100度加熱的,礦物質和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質,在煮沸條件下,大部分也能保留下來。至于潤燥、通便、促進消化之類保健作用,熟吃不會有任何妨礙。
如果煮沸真的會讓植物中的成分完全失效,就沒法解釋為什么中藥要用煮沸的方法來煎湯藥了。
維生素C特別豐富的水果,比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類,是不必熟吃的。但維生素C不太多、質地又比較耐煮的水果,都可以考慮熟吃。