以服務為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽：以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則，聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程，保證讓公司放心，讓領導滿意。

    一、指導思想和總體目標

  （一）指導思想

公司食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司領導和監督下，服務好員工生活，服務好公司領導。

  （二）總體經營目標

    切實保障所有員工的生活，按日平均200人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量300人的需求，滿足高、中、低三個不同等次收入的員工就餐需求，平均日基本配餐10.00元（小鍋菜一大葷一小葷一素一湯，不包括特色小炒、蓋碼飯、蒸菜），以滿足所有員工的生活之需求。

    食堂托管方案：

    1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍。

    2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

    3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）。

    就餐方式：

    按雙方協定有標準套餐式和自由選擇式

   （一）標準套餐式：按照制定的餐費標準菜單就餐。

   （二）自由選擇式：由我公司自由生產加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價格就餐。

    經營理念

    水車田農產品有限公司有著相當豐富的管理經驗，嚴格的管理制度，

全體員工謹記“以人為本，以食為天”的宗旨為廣大客戶服務。公司秉承安全第一、衛生第一、服務第一、質量第一的理念發展。本公司將已誠信立足于社會，靠品質和服務創立品牌，以優異的經營管理踏實穩健的作風，誠信雙贏的原則服務廣大客戶。我們熱誠期待著與有識之士攜手共進、共創輝煌。水車田農產品有限公司邀請您，共襄盛舉、共創雙贏，將水車田農產品有限公司做大做強！

    企業文化：

    ＊先做人，再做事

    ＊以人為本無人不興

    ＊提倡“尊重”“平等”“誠信”“追求”“務實”“創新”“卓越”

    ＊追求品質是要付出代價，但忽略品質要付出更大的代價

    ＊提倡“競合”文化，企業之間或是企業內部----在競爭中合作合作中競爭

    ＊我們追求企業個人社會的共同進步，和諧發展

    ＊銳意進取永續經營

    經營方案：

    公司統一采購：具有完善的物流配送，配有蔬菜調料糧油等廚房用品，派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到公司指定的地方，確保新鮮衛生及物美價廉。

    食品安全保障：提供肉食品檢疫合格證，蔬菜豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從第一環節杜絕食品中毒現象的發生。

    專業的技術人員：精湛的技術，有湘川粵閩豫本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

    定期專業培訓：聘請專家對在職及新入職員工進行培訓教育，提高員工的整體素質，崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食方面得到專業的全方位的服務。

    健康營養食譜：得以確保食物的色香味以及成分，避免員工因厭食偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

    服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴員工減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心省心。

    食堂管理規章制度：

    一、人員個人衛生：

    1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。

    2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

    3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

    4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其他私人物品。

    5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

    6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

    7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

    8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

    9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

    二、倉庫管理：

    1、配料、輔料倉

    2、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

    3、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

     4、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細賬，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做詳細的記錄。

     5、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

     6、倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

     7、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲。

     8、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

    三、物品防疫制度

    食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌0157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生。

    主要有以下控制措施：

    1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

    2、采購新鮮潔凈的食品原料。

    3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

    4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

    5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

    6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

    7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

    8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

    9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

    10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

    11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

    12、不加工冷葷涼菜。

    13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

    14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

    15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類擺放。

    16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

    17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

    18、妥善保管有毒有害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

    19、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

    20、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

    21、餐具消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

    22、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

    23、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

    四、食品加工衛生制度

    1、食品粗加工

   （1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

   （2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

   （3）、肉類去凈殘毛、污垢。

   （4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

   （5）、干貨按正規操作漲發。

   （6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

   （7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

   （8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在制定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

   （9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

    五、餐具衛生

    1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

    2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

    3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

    4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

    5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈：炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

    6、貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

   六、廚房衛生

    1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

    2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

    3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

    4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

    5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

    6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

   七、餐廳衛生

    1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

    2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

    3、每周2次大掃除，用清潔劑清潔臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

    4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

    5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

    服務承諾：

    1、嚴格遵守貴公司制定的各項規定。

    2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

    3、嚴格按照ISO9001(2000版）質量管理體系運作。

    4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

    5、文明禮貌的為貴公司員工供餐。

    6、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。

    7、我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務。

    8、我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。

    9、隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

    10、我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。